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橄榄油与传统食用植物油之比较

橄榄油与传统食用植物油之比较
橄榄油 传统食用植物油


1、   供给能量。                            4、帮助吸收脂溶性维生素(A、D、E)
2、   构成生物膜。                          5、增加食物美味与饱腹感。
3、   供给必需脂肪酸。


原料不同  鲜果为原料。 种籽(花生、大豆、葵花籽、核桃、茶籽等)为原料。
加工工艺不同 橄榄油是将直接从橄榄树上采摘的鲜果,于采摘当日冷榨(低于30°C)而成,只经清洗、倾析、离心或过滤处理,未经高温和其他物理或化学处理。完整保留了橄榄鲜果的营养成分、香气口感 -种籽在制油前需晒干,从晒干到制油的过程中,种籽往往在外界因素的影响下发生变化,从而影响油的品质。
-种籽在制油过程需经高温预处理,压榨浸提之后必须精炼,浸提过程要添加化学溶剂,精炼过程也需要化学品的参与。精炼的过程(俗称“六脱”)不仅除掉了大量杂质和有害物质,同时不可避免地要损失部分或全部对人体有益的物质。特别是脱臭环节,要经过240-270°C高温。所以有人说,“精炼油只有热量而无营养”是非常贴切的。
因所含脂肪酸含量
结构不同,对人体健康的正、反作用相差甚远
1、橄榄油含有高比例的不饱和脂肪(主要为油酸C18:1),达55-83%。油酸可降低血胆固醇、甘油三酯和坏胆固醇(LDL-C),升高好胆固醇(HDL-C),还能降低血压,平衡血脂、血糖,使之正常。它既容易被人体吸收,又不易被氧化沉积在血管内壁中,非常有益于心、脑、肾等血管的健康。
2、橄榄油中油酸ω-9)、亚油酸ω-6)、亚麻酸ω-3)含量比例
近乎完美,这是其他植物油不能与之比拟的特性。这一点,使它的营养价值远超其他植物油。
亚油酸、亚麻酸在人体中不是越多越好,其含量在8%左右是最适合人体需要的比例。当亚麻酸亚油酸比率达到1:4时(正是橄榄油的比例),人体处于最佳健康状态,各种疾病难以入侵人体。
1、种籽油不饱和脂肪酸中的(亚油酸 C18:2)含量偏高,达30-85%,过量摄入对人体具有潜在的不良作用,如促进机体脂质过氧化、促进化学致癌作用和抑制机体的免疫功能,并对血粘稠度的提高以及引起其他一些现代病有一定关系。
2、种籽油油酸ω-9)、亚油酸ω-6)、亚麻酸ω-3)含量比例搭配不合理。只有在亚麻酸亚油酸比率达到1:6以下时,亚油酸的负面作用才会得到抑制。
 
 



抗氧化物存在与否及保质期长短 橄榄油含有丰富的角鲨烯(136-708mg/100g)、多酚维生素E(150-170mg/100g)等抗氧化物,这些抗氧化物不仅有益于人体健康(增强免疫力、抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤等),还能使橄榄油具有极强的保鲜功能。橄榄油自身就是良好的保鲜剂,国外常用于鱼肉类罐头保鲜。橄榄油只要在阴凉干燥的条件下避光密封保存,3年内可以放心食用。 由于种籽油精炼后天然抗氧化物被去掉了,所以需要添加TBHQ抗氧化剂或维生素E来保鲜。种籽油的保质期一般在12-18个月,一旦过了保质期,抗氧化剂消耗殆尽,即便没有嗅到哈喇味也不能食用了。

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