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亲近橄榄油

     “橄榄油有益于人体健康”这个事实已经被大众所接受。但面对市场上琳琅满目的橄榄油,消费者该如何挑选?请跟随我,走近它,了解它。您将练就一副火眼金星。

       橄榄油有不同等级之分。有特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、混合橄榄油等。我们仅重点介绍特级初榨橄榄油:
       特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)—在所有橄榄油中级别最高。其加工过程全部采用物理方法,于鲜果采摘24小时内冷榨而成,不经过高温,不添加任何化学物质,完整保留了橄榄鲜果的营养成分。酸度为每100克油中不超过0.8%。
       初榨橄榄油(Virgin Olive Oil)—用机械或其他物理方式直接从油橄榄果实中获取的油。酸度为每100克油中不超过2%。
       纯正橄榄油(Pure olive Oil)—精炼橄榄油和初榨橄榄油的混合油。它是以化学工艺对酸度超标的橄榄油精炼后,消除其化学和感官上的缺陷,然后兑入一定比例的初榨橄榄油加工而成。兑入初榨橄榄油比例的多少决定了其感官和内在品质的高低。
       需要指出的是:油橄榄果渣油(Pomace Olive Oil)不能称为橄榄油。这种油是用化学溶剂从油橄榄渣滓中浸提得到的。这种油已经不具备橄榄油应有的天然特性。
       据海关最新数据统计,2012年我国进口的油橄榄果渣油4874.80吨,这部分果渣油是以何种面貌进入消费渠道的我们不得而知,必须引起消费者的高度警觉。
       从严格的意义上说,精炼过的橄榄油、混合橄榄油已经失去了橄榄油所应有的内在品质。因为多酚、角鲨烯、维生素E等营养成分仅存在于初榨橄榄油中,而精炼过的橄榄油这些有益成分都流失了。

 

       优质特级初榨橄榄油的主要品质特征
有鲜果味----它的芳香代表鲜果的味道,不同的成熟度也略有差异。可以很“浓烈”(味儿很冲);很“青绿”(余味略微发涩);或熟了(有近似甜的成熟果味儿)。
有辣味----由于酚类对于遍布整个口腔的三叉神经末梢的刺激,会产生一种轻微辣味。
有苦味----感知部位在舌根,是从刚刚变色的绿橄榄榨取的新鲜初榨油的特色口味。
有甜味----令人愉悦的味道(不含糖)。

       可以通过嗅、品、观三个步骤来对橄榄油进行感官评价
优质橄榄油可以闻到:橄榄果香味、橄榄叶味、杏仁味、西红柿味、鲜(干)草味、青(红)苹果味等令人愉悦的味道。
劣质橄榄油可以闻到:哈喇味、酒酸味、醋酸味、霉潮味、土腥味、金属锈味等令人不愉快的味道。

      还可通过产品包装上的信息来识别:
辩等级:Extra Virgin Olive Oil特级初榨橄榄油、Virgin Olive Oil初榨橄榄油、Pure Olive Oil纯橄榄油。这些等级划分均适用于欧盟进口的橄榄油。
看条形码:利用条形码可区别出产品是原装进口还是国内分装。条形码是一个商品的标志,有着原产国信息。690/693开头的,为国内分装产品。西班牙的条形码开头为84,法国为30/37,意大利为800。通过条形码,很容易就能区分出哪种橄榄油属原装进口。
看认证标识:有的橄榄油标签上还会印有几种特殊的认证标识。通行最广的是欧盟对农产品采用的“品质保证PDO”标志。
PDO(指定原产地保护)
       与DOP标识产品密切相连的是一种能从食物中品味到的生产地独特感觉。DOP产品必须是在某特定地区用传统生产方法生产、加工、配制而成的。其原料也必须来自该产品名称所指地区。产品的质量或特色必须基本或完全由其产地所赋予,如土地的性质、当地的技术。
要获得PDO认证,必须得经过严格的感官品鉴程序,8-12名橄榄油专家审议通过后,才可以得到.

PGI(地理标示保护)
       PGI食品的严格程度略低于PDO,但它依然要求产品必须在其品名所指地区生产。该地区必须至少与生产、加工、配制等环节中的一个阶段有关联。与PDO产品不同的是,PGI产品只要有一个阶段是在该地区进行就算符合条件。例如,原材料可以来自其它地区。这就使得PGI产品与其原产地之间的联系存在着较大灵活性。产品可以因为其质量、声誉或其它特性与某地区有关而获取IGP标识。
       在欧洲,只有100多款特级初榨橄榄油产品得到了PDO、PGI认证,凡是标注了该认证的产品,均为绝佳的上乘品质特级初榨橄榄油。

TSG (传统特色保证)  
       TSG标识涉及的是传统生产方法而非生产地区。带TSG标志的可以是用传统原料生产的产品或通过传统技术生产的产品。

Organic Farming (有机产品认证)          
                  
       2000年,欧盟委员会颁布了带有“有机农业 – EC控制体系”字样的保护标识。那些生产体系及产品符合欧盟有机生产方法规定的生产商可以自愿使用该标志。(右侧为今年刚开始使用新标识)有机产品表明该产品在种植过程中不使用合成肥料、生长激素、抗生素、人工杀虫剂或基因控制手段。
       获欧盟有机认证的橄榄油,您尽管放心食用。

 CIQ标识
       商检部门对所有原装进口特级初榨橄榄油检测合格后,每个独立包装发给一枚CIQ标,该标识含有16位防伪号。 
       该标识直径1公分,现在市面上出现不少特级初榨橄榄油贴有直径为2公分的CIQ标。经与商检部门核实,直径为2公分的系出口商品标识,非进口标识。请消费者一定在购买特级初榨橄榄油时注意甑别真假CIQ标识。


看包装:
       最好选择小规格的深色玻璃瓶。小规格包装可避免开瓶过程对产品的氧化,深色可避免光照影响橄榄油的品质。

       如果您对如何品鉴橄榄油感兴趣,可报名参加我们组织的品鉴橄榄油的活动。请拨打我们的服务电话:010-85912388、85912398预约,我们恭候您的光临。





 


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